柑橘果品的质量可分为外观和内质两个方面。

1.外观果实的外观包括：果实的大小，形状和果皮的色泽、厚薄、油胞粗细等。果实的大小因品种不同而异，如脐橙、柚类，一般是果实大，品质好，而温州蜜柑横径4.5~5.4厘米的中等果，其可食部分、果汁含量和风味，并不比大果型的逊色，相反果型过大的温州蜜柑常表现为皮粗厚，果汁少，风味淡泊。砂糖橘，市场上最畅销的是果径3.5~5.5厘米的中型果，其次是果径小于3.5厘米的小型果，果径大于5.5厘米的大型果，因果皮厚，品质下降而不太受欢迎。中果型果实品质好，皮薄，肉质细嫩，甜味浓。果实形状，因晚熟柑橘的品种各异，要求也不同：通常以鲜销为主要目的的晚熟甜橙的血橙、夏橙等要求圆果；脐橙、脐血橙等要求短椭圆形或椭圆形的果形；宽皮柑橘则要求扁圆、高扁圆的果形，且果面无风痕、伤痕、无异常突起，有品种果实固有的色泽。总之，果实的外形要求形状缩庄、大小适中，色泽鲜艳、橙红（或品种的固有色泽），有光泽、光滑。

2.内质果实的内质包括果实的风味、香气和营养成分。柑橘果肉的风味由糖、酸、氨基酸、水溶性果胶、无机化合物以及微量的维生素C、配糖体和精油等成分决定。我们常说的可溶性固形物，就是上述所有物质的总称。糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成，合称全糖。糖以有无还原能力衡量，又分为非还原糖、还原糖。蔗糖为非还原糖，葡萄糖和果糖为还原糖。占全糖的比例：蔗糖占2/3，葡萄糖和果糖占1/3。甜味以果糖最强，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。酸主要是柠檬酸，其次是苹果酸。果实发育初期，以苹果酸为主，至果实成熟时柠檬酸占总酸量的75%以上，而苹果酸不足20%。柠檬酸和苹果酸占总酸量的95%以上，5%以下是微量的酒石酸、草酸和琥珀酸等。游离的氨基酸是柑橘果汁中可溶性固形物的重要组成部分。柑橘果实的香气是果实成熟后生成的高级醇、酯、醛、酮和挥发性有机酸等物质产生的，如血橙具玫瑰香。

高品质的晚熟柑橘：
一是要求营养丰富（同柑橘，此略），可溶性固形物12%以上，酸含量在0.5%~1.0%以下。不同品种可溶性固形物、酸含量不同。例如，晚熟脐橙、血橙可溶性固形物12%以上，酸含0.6%~0.8%，夏橙可溶性固形物达12%、酸含量1%以下；宽皮柑橘的晚熟砂糖橘、马水橘、紫金春甜橘等的可溶性固形物可达15%左右，酸含量0.5%以下，固酸比（可溶性固形物含量与酸含量之比）高达30:1；杂柑的清见、不知火和默科特等的可溶性固形物可达13%~15%，酸含量0.5%以下。
二是肉质细嫩、化渣，果肉多，果汁含量高，囊壁薄、易化渣。
三是果核的有无。无核、少核的柑橘果实受欢迎，并以无核最优。
四是果实的耐贮运性，以及其他特殊性状，如香气。晚熟柑橘除鲜食外，还可用于加工果汁、糖水橘瓣罐头等。

 

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