适时采收就是根据果实品种和用途的不同，确定适宜的采收时期，做到既不过早采收，也不过晚采收。
首先，要根据品种的特性，从果实大小、色泽、风味、口感等指标上，科学判断品种的成熟期。

其次，要根据果实不同用途确定采收期。对在当地销售的鲜食果和用于酿酒、制汁、制酱等加工的果，应在充分成熟时采收；而对贮藏、外运销售和制罐用果，则应适当早采，一般是在八九分成熟时采收为宜，比当地鲜食和用作酿酒、制汁、制酱原料早采3~5天。

第三，对不同部位的果实要分期适时采收。一般树冠上部和树冠外围的果，因光照条件好着色成熟相对要早一些，对这些果就应比内膛、树冠下部果适当早采；另外，一个花序中的果实因发育不一，成熟期也有差异，也必须根据每个果的成熟度分期采取。甜樱桃果实不耐机械损伤，要以人工采摘为基本采收方法。虽然美国已于20世纪50~60年代研究楼桃机械采收，并在生产中得到了一定的应用，但就全世界甜樱桃生产总体而言，目前仍以人工柔吸为主要方法。我国劳动力资源丰富，在今后相当长的时间内，甜樱桃桌实的采收还是主要依靠人工采摘。人工采收必须按操作规程细心进行。采收时以拇指和食指捏住果柄基部，轻轻城起便可采下，轻轻放入果筐（果能）中，一定做到轻采轻放，防止果实刺、压、挤、摔等伤害。还要注意保护果枝，特别是不要折断花束状结果被和短果枝。

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