八月瓜因其在农历八月份成熟后延腹部线裂开,民间又称八月炸、羊开口等,是一种营养价值极为丰富药食两用的时令水果,肉质鲜嫩,香味浓郁,口味独特,俗有“保健果王”之称,长期食用有清除体内垃圾、改善消化系统、促进血液循环,美容养颜等奇效。本研究以陕西秦岭户县地区人工栽培种植的八月瓜为原料,通过深加工技术生产系列高附加值产品,寻找加工过程中的关键控制点,建立八月瓜加工方法,延长八月瓜加工产业链,进一步推动当地八月瓜种植业的发展,减少丢弃物带来的环境污染,实现经济效益和社会效益的统一,试验研究以及结果如下：利用八月瓜酿制果酒,采用与户太八号葡萄复配发酵的方式解决单独发酵启动慢的难题,最佳的质量复配比例为1：3,以复合果酒的感官评分和酒精度为指标,在单因素实验基础上,采用正交试验优化发酵工艺,得出最佳工艺参数为：初始糖度23。Brix,初始pH 3.5,酵母接种量0.3 g/L,发酵温度20℃,在此条件下所得果酒酒精度达到11.8±0.2%(v/v),酒体饱满,口感柔和,八月瓜、葡萄香味浓郁。通过比较五中单一澄清剂对复合果酒的澄清效果,选出1%壳聚糖、5%皂土进行复配,在添加量分别为0.16 g/L和1.0 g/L时,果酒澄清透明、色泽良好,透光率达到90%以上。对澄清后的产品进行分析,各项理化及微生物指标均达到产品要求。以八月瓜籽为原料,超声波作为辅助手段,石油醚(60-90)为溶剂提取八月瓜籽油脂,单因素和正交试验优化提取工艺,最佳的提取工艺参数为：料液比1：11(W/V)、超声处理温度60℃、超声时间50 min,提取次数3次,在此条件下,八月瓜籽油的出油率为37.40%,对油脂的萃取效率到达98.11%。八月瓜籽油色泽橙黄,有特殊的香味,酸值、过氧化值、碘值等主要理化性质指标均符合国家食用油脂标准。采用溶剂萃取法提取八月瓜果皮中的多酚,利用大孔吸附树脂对产品进行纯化,并对其进行分析鉴定和抗氧化活性分析,结果表明,在乙醇浓度60%,萃取时间3 h,温度50℃,料液比1：30(W/V)的条件下,多酚类物质的提取量达到35.50 mg/g。多酚纯化工艺中,通过静态吸附、解吸试验选用AB-8为理想树脂,采用1.6×700 mm层析柱进行动态吸附试验,吸附液流速为1.0 mL/min,上样360 min后至吸附平衡,选用60%乙醇溶液作为洗脱剂,洗脱液流速为0.5 mL/mim,300 min后洗脱完全,纯化后多酚质量分数达到45.73%。对纯化物进行紫外光谱、傅里叶红外光谱扫描分析,推断出其主要组成为酚酸类和黄酮类物质。采用体外抗氧化性试验,测定八月瓜果皮多酚抗氧化活性,在样品浓度为1 mg/mL时,多酚还原力达到1.432。在试验浓度范围内,多酚对羟基自由基、二苯代苦味酰肼自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别达到78.52% (1mg/mL)、87.38% (0.08mg/mL)、60.21% (5mg/mL),但总体抗氧化效果与维生素C相比偏低。