100 g八月瓜鲜果内中 Vitamin C、脂肪、可溶性糖的含量分别为 0.91 mg，45 mg，2.2 g;所测 l7 种氨基酸总量为 1.342 g，其中含有 7 种人体必需氨基酸为 567 mg/100 g。占氨基酸总量的42.3%;可溶性固形物的总含量2.46%;可滴定酸为 0.3512%

　　各项指标

　　01、八月瓜氨基酸含量及组成基酸种类

　　八月瓜鲜果含氨基酸较高

　　为 1342mg/100 g，占鲜重的 1.342%

　　等于100g的果实中就有1.342g的氨基酸

　　高于梨、苹果、柿

　　鲜果含 15 种氨基酸

　　人体必需的 8 种氨基酸总量 567 mg/100 g

　　占氨基酸总量的 42.3%。

　　蛋白质中，必需氨基酸的含量愈高，其营养价值愈大

　　八月瓜鲜果中天门冬氨酸含量 139mg/100 g

　　占氨基酸总量的 10.36%

　　赖氨酸作为人体第一限制性氨基酸

　　含量 131mg/100 g，占氨基酸总量的 9.76%

　　八月瓜果实氨基酸总量高于 10 个猕猴桃品种

　　02、八月瓜中维C和可溶性固形物含量

　　八月瓜鲜果含维C 0.91mg/100g

　　八月瓜鲜果含可溶性固形物 2.46%、可溶性糖 2.0%

　　八月瓜中可滴定酸的含量为 0.3512%，可滴定酸的含量中等，是一种品质较好的野生水果

　　03、八月瓜中几种矿物质含量

　　成分钙、铁和锌，分别含75.5、2.26、0.21

　　04、果实形态和可食率

　　成熟果实为浆果，基部圆形凹型。果实平均长 17cm，宽 8cm，皮厚 1cm，重 202.3g。食用部分为发达的胎座即果肉，长 10cm，宽 4cm，重56.7g;其中种子重 15.3g，果肉重 41.4g，占总重的 20.5%。

　　八月瓜是一种营养丰富的野生水果

　　八月瓜中蛋白质氨基酸较梨

　　苹果、柿和猕猴桃都高

　　蛋白质中的氨基酸种类齐全

　　必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量都较多

　　讨论

　　八月瓜鲜果中维生素 C 和脂肪

　　可溶性糖、可溶性固形物等较丰富

　　可滴定酸的含量中等，品质较好

　　果实清香、甘甜可口

　　八月瓜鲜果中钙、铁含量较高

　　锌含量适中，是一种含矿质元素丰富的

　　野生水果

　　八月瓜果有鲜食、酿酒

　　制饮料等多种用途，且植株适应性强

　　耐荒芜瘠薄，分布于我国长江流域大部分地区。

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